BOH / FOH
BOH (back of house) mutfak ve bulaşık ekibidir; FOH (front of house) servis, karşılama ve bar ekibidir. İki ekip de siparişleri kendi ekranında görür. İşbirliği yapar ama farklı önceliklerle çalışır.
Operasyonda ne anlama gelir
FOH misafiri karşılar, masaya yerleştirir, sipariş alır ve servise götürür. BOH siparişi hazırlar, tabağa koyar ve “hazır” sinyalini geri verir. Kâğıt KOT döneminde bu ikisi arasındaki köprü garsonun yürüyüşüdür. KDS ile dijital köprü kurulur; FOH kanban ekranda “hazır” sütununa gelen siparişi anında görür, masaya çıkış süresi düşer. MobiTaste, her iki tarafa farklı görünüm sunar; FOH “masa numarası” ile sıralanmış kartları görür, BOH “istasyon” ile sıralanmış kartları.
Neden önemli
Restoran operasyonunda iki ekibin uyumu, müşteri memnuniyetinin temelidir. BOH yavaşladığında FOH bekler; FOH masaları doğru çevirmediğinde BOH boş zaman geçirir. MobiTaste’in raporları her iki tarafın darboğazlarını ayrı görselleştirir; sahip “akşam 9’da neden masa doluluğu düştü?” sorusunu BOH hazırlama süresi veya FOH masa temizleme süresi olarak ayırt eder. Otel restoranlarında BOH/FOH ayrımı genelde daha keskindir; küçük kafelerde aynı kişi her iki rolü oynar.
İlgili terimler
- KDS: BOH’un siparişi gördüğü mutfak ekran sistemi.
- Adisyon fişi (KOT): BOH’a giden kağıt sipariş fişi.
- Kanban sipariş ekranı: FOH’un siparişin durumunu izlediği sütun yüzeyi.
- Masa devir süresi: BOH ve FOH uyumunun ortak ölçüldüğü metrik.