Kuver

Bir kuver, oturan tek bir misafir demektir. Kuver sayısı; vardiya, hazırlık ve rezervasyonu kapasiteye göre boyutlandırır. Restoran sektörünün eski terimidir, hâlâ günlük raporlarda geçer.

Operasyonda ne anlama gelir

Sahip “bu akşam 80 kuver bekliyoruz” der; bunun anlamı 80 ayrı kişi oturacaktır. 20 masalı bir restoran ortalama 4 kişilik gruplarla doluyorsa, tek bir devirde 80 kuvere ulaşır. İkinci devir gerçekleşirse 160 kuvere çıkar. MobiTaste sipariş kayıtlarından otomatik kuver sayar; bir masada 3 telefonun aynı oturuma katılması, en az 3 misafir olduğuna işaret eder. Garson, ihtiyaç görürse manuel olarak kuver sayısını düzeltir.

Neden önemli

Kuver, mutfak hazırlığını ve personel planlamasını yapan tek sayıdır. 50 yerine 80 kuver beklenirse, 30 ek tabak için protein, sebze ve garnitür hazırlığı yapılır. Az hazırlık, müşteriyi bekletmek demektir; fazla hazırlık, israf demektir. Sahip için kuver verisi geçmiş haftalarla karşılaştırılır; “Geçen cuma 90 kuverdi, bu cuma neden 60?” sorusu, kampanya etkisini ölçer. MobiTaste’in kanban verisi ve oturum kayıtları, kuver tahminini hava durumu kadar pratik bir araç haline getirir.

İlgili terimler

• Masa devir süresi: aynı masada birden çok kuver geçirmenin temeli olan salon metriği.
• Masa oturumu: kuverlerin başlangıç-bitiş damgalarının tutulduğu birim.
• BOH / FOH: kuver planına göre boyutlandırılan iki ekibin tanımı.
• Kanban sipariş ekranı: kuver akışının operasyonda göründüğü sipariş yüzeyi.