KDS (mutfak ekran sistemi)

KDS, kağıt mutfak fişlerini aşçıların okuduğu bir ekranla değiştirir ve siparişleri istasyon ve duruma göre sıralar. MobiTaste sipariş geldiğinde kanban sipariş ekranında yeni bir kart oluşturur, aşçı kartı “hazırlanıyor” sütununa çekerek ekibe haber verir.

Operasyonda ne anlama gelir

KDS, sıcak mutfak, soğuk mutfak ve bar gibi farklı istasyonların aynı siparişten kendi parçasını görmesini sağlar. Aşçı sipariş kalemini hazırladığında karta dokunur, durum salon ekibine ve misafire anında yansır. Kağıt fişin kaybolması, mürekkebin solması ve aynı fişin iki kere basılması sorunları ortadan kalkar. Ekran küçük bir tablet de olabilir, mutfağa monte 15 inçlik bir monitör de.

Neden önemli

Kalabalık saatlerde tek bir kayıp fiş, bir masaya yanlış sipariş getirir ve dakikalar boyu yeniden işlem yapılır. KDS bunu engeller; her sipariş zaman damgalıdır ve mutfak süresi raporlanır. Sahip akşam servisinden sonra hangi yemeğin ortalama kaç dakikada çıktığını görür, gerekirse menüyü ya da personel yerleşimini değiştirir. Birden çok şubeniz varsa, KDS verisi şubeleri yan yana karşılaştırmanıza izin verir.

İlgili terimler

• Adisyon fişi (KOT): KDS’in dijital olarak yerine geçtiği kağıt mutfak fişi.
• Kanban sipariş ekranı: siparişleri yeni, hazırlanıyor, hazır sütunları halinde gösteren akış.
• BOH / FOH: mutfak ve servis ekiplerinin tanımı, KDS her iki tarafa farklı görünüm sunar.
• Masa devir süresi: KDS’in iyileştirdiği temel salon metriği.