Kanban sipariş ekranı

Kanban sipariş ekranı, siparişleri kolonlar halinde gösterir (yeni, hazırlanıyor, hazır). Mutfak ve salon ekibi soldan sağa akıtır. Her sipariş bir kart olur; kart, sütundan sütuna sürüklenerek ya da tek dokunuşla ilerletilir.

Operasyonda ne anlama gelir

Aşçı, “yeni” sütununda biriken kartları görür. Hazırlamaya başladığında karta dokunur, kart “hazırlanıyor” sütununa kayar ve durum salon ekibine yansır. Yemek hazır olduğunda kart “hazır” sütununa geçer; bu, garsona “masaya götür” sinyalidir. Aynı anda misafir telefonunda “Siparişiniz hazırlanıyor” mesajını görür. Filtre seçenekleriyle bir aşçı sadece kendi istasyonunu görebilir; soğuk mutfak sıcak mutfağı görmek zorunda değil. Akış görseldir; servisin hızı bir bakışta anlaşılır.

Neden önemli

Restoran operasyonunda kayıp dakika para demektir. Kağıt fiş sistemi, hangi siparişin nerede olduğunu görmek için fişe bakmayı ya da bağırarak sormayı gerektirir. Kanban ekran, herkesin baktığı tek bir gerçekliği yaratır. Sahip ekran arkasından akıllı raporlar alır: hangi saatte hangi sütunda darboğaz oluştu, hangi aşçı en hızlı, hangi yemek en uzun. Bu veri, mutfak yerleşimini değiştirmek ya da menüden bir kalemi çıkarmak gibi kararların temelini oluşturur.

İlgili terimler

• KDS: kanban sipariş ekranının üzerinde çalıştığı sistem türü.
• Adisyon fişi (KOT): kanbanın yerine geçtiği kağıt fiş.
• Onay kapısı: kanban akışı başlamadan önce gelen onay adımı.
• BOH / FOH: kanbanı kullanan mutfak ve servis ekiplerinin tanımı.