Masa devir süresi
Masa devir süresi, misafir oturduğundan masa boşalana kadar geçen dakikadır. Süre düştükçe vardiya başına kuver sayısı artar. Bu, restoran sahibi için akşam servisinin doğrudan gelir göstergesidir.
Operasyonda ne anlama gelir
Misafir oturduğu anda masa oturumu başlar; ödeme tamamlandığında ve masa temizlendiğinde oturum kapanır. İki damga arasındaki süre “masa devir süresi”dir. Akşam yemeği için 75-90 dakika makul kabul edilir; öğlen menüsü için 35-50 dakika hedeftir. QR menü, devir süresini doğrudan kısaltır; misafir 6-8 dakikalık “menü bekleme” dakikasını yaşamaz. Kanban ekrandan akışı izleyen sahip, hangi sürecin uzadığını görür: garson çağırma mı, ödeme mi, masa temizleme mi.
Neden önemli
Aynı 20 masalı restoran, devir süresini 90 dakikadan 75’e indirirse akşam servisinde 15 ek kuver çıkarır; vardiya başına 15 yemek demek, ay sonu ciroda görünür bir farktır. Devir süresini ölçmeyen restoran, “hangi gün daha çok kazandığını” bilir ama “neden” sorusuna cevap veremez. MobiTaste her oturumun başlangıç-bitiş damgasını otomatik tutar; sahip haftalık raporda günlere, vardiyalara ve hatta belirli masalara göre devir süresini görür. Karar verme buradan başlar.
İlgili terimler
- Kuver: devir süresinin doğrudan etkilediği kişi başına gelir göstergesi.
- Masa oturumu: devir süresinin başlangıç ve bitiş damgalarının tutulduğu yapı.
- Kanban sipariş ekranı: devir akışını görselleştiren sipariş yüzeyi.
- QR menü: menü bekleme dakikalarını ortadan kaldırarak devri kısaltan ürün.